Il nostro lavoro in cantina è quello di accompagnare rispettosamente il processo che porta le nostre preziose uve a diventare un vino che sia il più possibile specchio del territorio, della vigna e dell’annata da cui proviene.
La complessità derivante dalle vigne vecchie e soprattutto dalle molte varietà in esse presenti non è incanalata verso espressioni più semplici e le macerazioni delle uve rosse sono molto lunghe, cercando però di non perdere la spontaneità dei vini. L’affinamento è sempre sulle fecce, per migliorare la complessità e la stabilità dei vini in modo naturale. L’acidità naturalmente presente nelle principali varietà con cui lavoriamo non è mascherata, le fermentazioni malolattiche nei bianchi non sono bloccate ma neanche favorite. Mineralità e freschezza sono preservate gelosamente lavorando solo uva bianca intera non diraspata. Ci piace l’impronta che le vasche di cemento danno ai nostri vini. Le fermentazioni sono quasi sempre spontanee e l’unica aggiunta è quella di solforosa, in quantità modesta e ponderata.

ANNATA 2021

Inverno piovoso con qualche nevicata, primavera fresca ed estate calda e siccitosa. Piccola grandinata in luglio. Prima annata premiata con la Chiocciola di Slowine.