La cantina e le vigne di Oltretorrente si trovano a Paderna, nello splendido areale delle colline tortonesi. Le vigne si estendono su sette ettari, suddivisi in 7 parcelle e ben 20 ambienti diversi. Qui proteggiamo e manteniamo in vita vecchi vigneti piantati fino a un secolo fa (l’età delle vigne varia tra 15 e 100 anni ad esclusione dei due ettari piantati da noi nel 2015), per produrre vini che possano incarnare tutta la storia e la biodiversità che si portano dietro. Le vigne sono esposte a Nord e a Sud, a un’altezza di circa 300 metri.

Il nostro obiettivo è trovare un equilibrio tra il mantenimento della tradizione che i vecchi contadini ci hanno lasciato in eredità (per esempio le vasche in cemento), e la produzione di vini di qualità, da vigna vecchia e con un approccio biologico, che è secondo noi il miglior modo per esprimere la storia, il suolo e l’identità di quest’area.

Le vigne vecchie necessitano di più lavoro durante la potatura per correggerne il sistema di allevamento in modo da promuovere la longevità al posto della produttività, i pali si rompono e vanno sostituiti, infine ovviamente le rese sono inferiori.
Ma niente più dei genotipi originali della zona (invece dei cloni acquistati in vivaio) può dare un’autentica espressione del terroir, con vini unici e non riproducibili altrove.

Da quando abbiamo iniziato la nostra attività abbiamo sempre lavorato per il recupero della naturale fertilità dei suoli, che erano stati lavorati e quindi tenuti nudi per molti anni. Per il momento il sovescio è effettuato con favino, veccia e lupino.
Il sottofila è sfalciato a mano. La certificazione biologica ci permetterebbe un maggiore utilizzo di rame metallo di quello che facciamo, ma cerchiamo di limitarne l’uso di anno in anno.